Quy trình nấu rượu không bị chua

Nấu rượu là công việc tưởng chùng như đơn giản nhưng nấu không biết cách nấu rượu sẽ không ngon, không được nhiều rượu và tình trạng phổ biến nhất là rượu chua. Uống sẽ mất ngon, khi nấu từ ngô hoặc chuối rượu sẽ mất đi mùi vị đắc trưng. Chính vì vậy mà việc tìm hiểu về các công đoạn nấu rượu là cực kỳ quan trọng. Tôi sẽ chia sẻ với các bạn quy trình nấu rượu không bị chua ngay sâu đây:

Đầu tiên đó là bước chọn nguyên liệu :

Điều đầu tiên trong quy trình nấu rượu không bị chua là khâu lựa chọn nguyên liệu. Dưới đây là cách lựa chọn nguyên liệu, bước đầu tiên trong quy trình nấu rượu không bị chua:

–  Men nấu rượu: chọn loại men chuẩn có màu sáng và mùi thơm nhẹ, vì đây là quả men mới chưa bị ẩm mốc, bạn nên loại bỏ những quả có màu hơi xỉn và mùi mốc hoặc không có mùi.

Bạn không nên chọn các loại men bột có xuất xứ không rõ ràng vì rất dễ mua phải hàng kém chất lượng và có chứa độc tố. Bạn cũng có thể tự làm ra quả men bằng phương pháp truyền thống đơn giản.  

  Với bí quyết truyền từ lâu đời, cách ủ men rượu cũng có nhiều nét độc đáo và đòi hỏi cần có sự cẩn thận, tỉ mỉ, không thể nhanh chóng 1 ngày là xong. Để đảm bảo quá trình ủ men thật hoàn hảo thì yếu tố đầu tiên cần quan tâm là cơm ủ rượu cần phải chín đều, thổi cơm phải chín dừ hơn cơm mình ăn, nhưng không nát quá như cháo đâu. Thông thường người ta hay sử dụng gạo để thổi cơm là loại gạo mới tách lớp vỏ trấu thôi chứ chưa xát, nên có màu vàng vàng hơn so với gạo hay ăn.  

Quy trình nấu rượu không bị chua: 

Cơm thổi chín rồi thì dỡ ra cái mẹt cho nguội. Sau đấy xếp cơm vào cái chậu, xát nhỏ men ra rồi cứ một lượt cơm lại rải một lượt men lên, một lượt cơm một lượt men. Cứ ủ thế cho nó lên men tầm 2-3 ngày, nếu mùa hè thì 2-3 ngày là được rồi, còn rét quá thì 5 ngày mới được. Để xem rượu đã lên men chưa, cứ ấn bàn tay vào thấy nổi bọt nước lên là được. Rồi cho men rượu đấy vào chum, để 10 đến 15 cái trong bếp đấy, cứ 1 cân gạo thì đổ 1lit rưỡi nước vào ủ. Ủ thế trong chum phải đậy bằng tấm gỗ hay lấy túi ni lông thì hương rượu nó không bay đi đâu mất được. Lại chờ đến 7 ngày nếu trời nóng, không thì cũng phải 10 ngày vào trời rét. Cũng như mặc áo ấy, mùa hè thì mặc một áo thôi, mùa rét thì phải mặc nhiều hơn. Sau đấy mới đem rượu từ trong chum ra đun.

Khi đun cần giữ cho lử đều to vừa phải, tránh bị bùm rượu. sau khi đã trưng cất xong bạn nên đổ rượu vào bình thủy tinh, chai thủy tinh, chum , vại…. rồi bịt kín lại. Với cách nấu như trên bạn sẽ không phải lo rượu bị chua, uống cực ngon và không chứa độc tố