Cách nấu rượu gạo ngon nhất

Hiện nay rượu là một trong những thức uống có cồn được sử dụng nhiều nhất cả trong những bữa cơm hàng ngày cho đến những bữa tiệc sang trọng, rượu được nấu chủ yếu từ ngũ cốc như gao, ngô, sắn, chuối……….. các loại ngũ cốc này trải qua quá trình lên men sẽ tạo ra rượu rất thơm và ngon, nói về loại rượu phổ biến nhất thì hiện nay người tiêu dùng rất ưa chuộng rượu nấu từ gạo, đã có rất nhiều các thương hiệu rượu nổi tiếng như: rượu nếp, rượu nếp cái hoa vàng…….

Cũng giống như cách nấu rượu thông thường bàn cần phải chuẩn bị các bước như sau :

Bước 1 : Chuẩn bị nguyên liệu

–  Men : men lá, men quả…

–  Gạo : gạo tẻ hoặc gạo nếp

–  Nước sạch

–  Đồ ủ : Bình thủy tinh , vại chum, xô….  

Bước 2 : Làm chín gạo

–  Ngâm gạo: Ngâm gạo trước 1 ngày. Vào mùa hè thì ngâm trong khoảng 8 tiếng, vào mùa đông thì ngâm khoảng 10 tiếng sẽ làm cho gạo hấp thụ đủ lượng nước cần thiết. Sau đó vớt gạo ra giá để khoảng 1 tiếng cho ráo hết nước.

–  Nấu cơm (Cơm khô) : Chuẩn bị một nồi hấp, bọc một miếng vải lót lên bề mặt rồi đổ gạo lên. Hấp trong khoảng 40p sẽ làm cho gạo không chín hẳn mà vừa tới đủ để làm rượu gạo.

Sau khoảng 20p chúng ta mở nắp vung 1 lần, kiểm tra xem gạo có chín hay chưa, rồi tiếp tục đảo bằng muôi. Nếu thấy gạo đã chín tới, ta cho nhỏ lửa diu diu trong 5p. Đối với gạo nếp tao phải nấu trong khoảng 1h đồng hồ là đủ.

–  Khi cơm đã chín sẽ có màu trắng trong, sau đó chúng ta sẽ đợi cho đến khi cơm nguội đi. Nếu chúng ta bỏ men ngay vào lúc này thì dưới tác động của nhiệt độ cao sẽ khiến các vi khuẩn bị chết dẫn tới không thành rượu được. Các vi khuẩn lên men thường không thể tồn tại được trong nhiệt độ từ 32 độ trở lên. Đây là điểm trong cách nấu rượu gạo để không bị chua bạn cần chú ý.

Bước 3: Ngâm bột men vào nước đã chuẩn bị sẵn. Khi nấu cơm ta nên ngâm luôn men vào nước trong khoảng 1 tiếng để tiết kiệm được thời gian.

Bước 4: Nhào trộn cơm: Bỏ hỗn hợp nước và bột men vào cơm nấu đã nguội. Trộn đều men với cơm cho đến khi quyện vào nhau. Để hạt gạo không bị nát, chúng ta nên trộn nhẹ tay không quá mạnh.

Bước 5: Lên men: Đổ hỗn hợp vào trong bình. Khuấy đều men và cơm để nguyên như vậy trong 8 tiếng. Sau đó mỗi ngày 2 lần khuấy đều hỗn hợp lên. Đối với hộp nhựa thì chúng ta bọc vải bông rồi buộc dây chun lại ở phần nắp, không được đóng kín hộp bằng nắp nhựa.

Bước 6: Sau 3~4 ngày khi nhiệt độ chất hỗn hộp trong bình lên cao, thì tay phải thay đổi vị trí bình di chuyển xung quanh đó. Tiếp tục lên men như vậy sau 10 -14 ngày , loại bỏ các tạp chất cặn bã trên giá lọc. Qua bước này  nếu ta chưa lọc một lần nữa thì sẽ có rượu gạo chưa qua tinh chế, với nồng độ còn khoảng 12 độ.

Lọc lần 2: Sau khi lọc lần 2 ta sẽ được rượu gạo với nồng độ cồn tiêu chuẩn 6%. Như vậy là nếu áp dụng các bước hướng dẫn như trên, các bạn sẽ có được một hũ rượu gạo thơm ngon cho gia đình và người thân, do chính mình làm nên.